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糖水荔枝罐头的加工工艺介绍

时间:2018-12-18 18:39  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  糖水荔枝罐头的加工工艺引见

  2014-9-20 10:04:39阅读数:798消息分类:食物招商编纂:荣俊

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  一、糖水荔枝罐头的工艺流程

  原料选择→去壳、去核→挑选、分级→清洗→修整→装罐→注糖水→排气→封罐→冷却→擦罐→成品。

  二、糖水荔枝罐头的工艺要点

  1.原料选择挑选加工时不易变色,易去壳的品种。果肉新颖,纯洁,果实丰满,八九成熟,味甜略酸,香气浓。剔除病虫害果、毁伤果、发育不完全果、裂果、极速赛车投注平台烂果等。

  2.去壳、去核用去核器去核。去壳、去核的果肉要完整,避免破裂,色泽要一般。至下道工序的间隔时间要短,一般不要跨越一小时。

  3.挑选、分级、修整起首剔除腐败、变色的果肉及其他杂物。再将木质化果肉、褐变黑点果肉修整剔除。修口要划一,不穿孔。然后将果肉分大整果、小整果和破裂片三级。再把果肉用流动水清洗清洁,沥去水分。清洗速度要快,时间要短。

  4.装罐按照产质量量标精确定装罐量。装罐时留意轻拿轻放,避免毁伤果肉,影响质量。统一罐内的果肉大小要分歧,裂口果数不跨越总果数的20%。

  5.注糖水糖水浓度为25~30%。配糖水时要将罐装用水加热至沸并连结1分钟摆布,关掉蒸汽后,边加白砂糖边搅拌,到糖全数消融,并检测、调整糖度后,再通蒸汽把糖水加热至沸,连结1分钟摆布,趁热在30分钟内用完。注入的糖水温度连结80℃以上。糖水中加柠檬酸护色,插手量不跨越0.25%。

  6.排气在排气箱中进行,直至罐核心温度达到73~76℃时终止。

  7.封罐封口线.杀菌、冷却要严酷节制杀菌温度和时间。500毫升玻璃罐装糖水荔枝罐头,其杀菌公式为:(8’~10’)一15’/100℃,杀菌后当即分段冷却至38℃。杀菌过程中罐头要倒置。

  三、质量目标

  果肉呈白色至微红色,果核室内壁木质化组织答应带红褐色;果肉软硬适中;果形完整,大小平均;果肉重占净重的45%以上,开罐时糖水浓度按折光计为14~18%。