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荔枝罐头加工技术

时间:2018-12-17 14:39  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  科普中国-适用手艺助你成才2018-09-18作者:孙健

  一、加工原料。

  次要制罐品种为黑叶、怀枝等,要求新颖、成熟度八九成、无病虫害、无霉烂、无毁伤。要求在每天清晨至半夜12时采摘。采摘后应当即投入出产,如不克不及顿时出产,要放进3~5℃的冷库中,但冷藏时间不得跨越7天。

  二、工艺操作流程。

  1.分级。按果实直径分级,一般分为32毫米以上和28~32毫米两级。

  2.洗果。先用清水洗,浸洗时要细心,不要毁伤果皮,免得污染果肉。

  3.去核、去壳及修整。用大小穿心圆筒(大头直径1.5~1.6厘米,小头直径1.3~1.4厘米,头端磨尖锐)及尾端带有尖刀的镊子,按果皮大小用穿心筒的大头或小头瞄准果蒂插入,稍动弹一下,用力不要过大。用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍转一圈,使果肉与种核完全分手,然后用镊子夹出种核,从洞口附近撕去果皮。在操作时,要包管果肉的完整。剥去核后,当即将果肉投入清水中,不得污染,穿心筒、刀和容器要用优良不锈钢,避免与铁制东西接触。果肉应随剥随收,每盆果肉约1公斤即送下一工序。

  4.拾掇漂洗。用铰剪剪去果肉上的核屑、核膜和核柄,将拾掇好的果肉装在有孔的筛子里(每筛不跨越2公斤),放到流动的清水中漂洗,时间越短越好,然后沥水放进保留液中,保留液配方为0.3%柠檬酸、0.1%异维生素C,其余为食用尺度水。

  5.装罐。按照产质量量尺度进行定量装罐。装罐时避免毁伤果肉,做到轻拿轻放。统一罐内果肉大小分歧,裂口果数不跨越总果数的20%。

  6.灌糖液。注入的糖水浓度为25%~30%。配糖水时要将水煮沸,连结1分钟后,边加白砂糖边搅拌,至糖全数消融,并检测和调整糖浓度,再把糖水煮沸,现金彩票开奖结果连结1分钟后,趁热在30分钟内注完。注入的糖水温度连结80℃以上。糖水中可按照果肉酸度添加柠檬酸,调整酸度至0.14%~0.18%。

  7.排气。送入充满蒸汽的排气箱,温度90℃摆布,罐头在排气箱时间为6~7分钟。

  8.密封。线℃,要严酷节制杀菌温度和时间,杀菌过程中罐头要倒置。

  10.冷却。用80℃、60℃和40℃的水分段冷却。

  11.擦罐。擦干水分,放在20℃摆布仓库储藏一周后,可查验出库。

  审核专家:广西科学手艺普及传布核心高级记者 钟汉成

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