您现在的位置是:ag真人娱乐|ag真人娱乐网站 > 牛排罐头 > 网传拼接牛排是用胶水粘成的?还能吃吗?

http://mamadish.com/niupaiguantou/29.html

网传拼接牛排是用胶水粘成的?还能吃吗?

时间:2018-12-12 18:57  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  看红白相间的牛肉在铁板上来回煎烤,听油脂的声音滋滋作响,切一块放进嘴里细嫩的牛肉在舌尖上仿佛即刻就能融化。

  但我要告诉你一个本相:

  你吃的牛排可能是“胶水”粘成的拼接肉!

  近日网上一则动静称在澳洲的肉类市场里面流入大量用“胶水”+牛肉碎粘成的“拼接牛排!不单单是澳洲,听说“拼接牛排早已是全球行业内的潜法则。

  一位调料店老板说,做合成牛排用的一般是卡拉胶,卡拉胶是一种食物添加剂,能吃,但要适量。还有一种叫TG酶的添加剂,同样能够把碎肉粘在一路。用次品碎肉和“胶水”就能合成牛排,这到底是什么鬼?

  卡拉胶是从麒麟菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,普遍用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、肉成品、皇冠真人娱乐会员注册网址罐头、八宝粥、银耳燕窝、羹类食物、凉拌食物等等。

  黄原胶是集增稠、悬浮、乳化、不变于一体的生物胶,在工业中多被用作不变剂、稠化剂和加工铺助剂,用于制造罐装和瓶装食物、面包房食物、奶成品、冷冻食物、色拉调味品、盈佳国际首页饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。

  谷氨酰胺转氨酶

  谷氨酰胺转氨酶(TG酶)能够催化卵白质分子间发生交联,进而改善食物的风味、口感、质地和外观等。用于水产加工品、火腿、腊肠、面类、豆腐等等。

  查询拜访发觉,加了“黄原胶、“卡拉胶、“谷氨酰胺转氨酶等食物添加剂的牛排以及牛肉成品在超市里触目皆是。超市里的成品腌制牛排,价钱大约是35元一盒,每盒180克摆布,价钱大约是菜市场牛肉价钱的三倍。

  这种添加剂闻起来有点像过时奶粉的味道,往里面加水就变得黏糊糊,搅拌之后很稀薄,遏制搅拌就会凝固。搅拌后把“胶水平均地抹在碎牛肉上。然后用保鲜膜裹起来塑形,用力压实、挤掉里面的空气。常温下静置6小时,让添加剂和牛肉充实反映后,再放到冰柜里冷冻。看看这冷冻后的“胶水牛排”,完全和真牛排一模一样。

  怎样分辨真假牛排

  业内人士透露,这种肉叫拼接牛肉,要区分牛肉是不是拼接的,就是要看配料,配料里面参差不齐工具多就不靠谱,配料里面只要牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片那种牛肉,根基都是拼接的。

  牛排都是一样外形,圆圆的,这必然是合成吗?谜底:不必然,由于牛排是按照牛肉部位切割,每种牛排的部位分歧,当然切割出来的外形也会分歧,菲力牛排是里脊切割,一般是圆形或者卵形。所以,纯真从外形不必然判断出来。

  一般牛排颜色是分歧的,不会呈现几种分歧颜色的情况。若是一块牛排,有好几种颜色,那就能够考虑下能否是合成牛排。一般的牛肉看上去颜色深红,概况粗拙且平均,水分适中不会有太多溢于肉质外端,边缘处筋比其他肉要多。而假牛肉的颜色是加工出来的,不天然,且水分较多,边缘筋少。

  这点是判断牛排能否合成的环节,一般非合成牛排的纹理是天然的,一条连着一条,不会呈现乱七八糟。若是纹理乱七八糟,找不到头绪,那就是合成牛排。

  非合成牛排有天然的筋,一般牛排在零下十八摄氏度冷冻下,筋路部位呈现裂开是一般现象,细心察看裂开部位,就会发觉,肉与筋的部位,一丝丝相毗连,而不是间接全数断开。

  一般的牛肉用鼻子闻有一股“膻”味,会透出一种牛肉的美味。假牛肉的这种“膻”味不太天然,且会透出各类香精的味道。

  “重组牛排”不等于劣质肉

  “牛排按加工体例分歧,可分为‘原切牛排’和‘重组牛排’。‘原切牛排’指未经任何预处置、间接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。‘重组牛排’是借助肉的重组手艺加工而成的调度肉成品。这类调度肉成品一般会添加水、酱油、调味料等辅料或利用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等食物添加剂。”

  吃过“重组牛排”的人往往会发觉比“原切牛排”软嫩良多。“这是由于‘重组牛排’会先将肉搅碎或是将碎肉间接加工,如许一来,本来比力长的牛肉纤维良多已断裂,吃起来口感就相对原切细嫩良多,但牛肉很可能得到本身的香味。”凡是环境下,“原切牛排”内部细菌总数不高,不必加热到熟透,“五至八分熟”也可食用。“重组牛排”因为经事后腌制,或由碎肉及小块肉重组而成,内部易繁殖细菌,可能导致产物细菌总数偏高,在食用前应烹调至全熟。当然了,“胶水牛排”并不是用胶水拼接起来的,前文提到的卡拉胶、黄原胶、谷氨酰胺转氨酶等,只需不外量,是能够一般利用的食物添加剂。

  义务编纂 赵瑞香

  讲述烟台故事、传布烟台声音。愿您爱上烟台,也爱“上”大小...