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9块9还包邮的牛排到底是什么肉

时间:2018-12-16 10:21  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  作者 云无心

  食物工程博士以及资深食物研发人员

  在电商、微商平台上,我们会看到一些极为廉价的肉类。也有些自助餐厅、暖锅店,几块钱一盘的肉,让门客敞开了吃。

  图片来历:淘宝截图

  终究是荤菜,可这些牛排、肉饼、肉丸、肉片等的价钱,怎样低到不成思议?

  算算看,一片只需十元摆布。以至还有一片一元钱的肉成品!

  图片来历:淘宝截图

  “廉价没好货,必然有诈!”

  这些堂而皇之摆在各平台上售卖的“9块9还包邮”的肉,有什么猫腻吗?

  这些肉是真的吗?

  从牛身上某些部位整片切下的肉,是我们凡是所说的牛排。

  而那些极廉价的牛排,其实是“拼接牛排”——用“肉胶”“卡拉胶”把零星碎肉粘接起来获得的食材。

  零星的碎肉成本不高,“胶”也用不了太多,如许制造出来的牛排、肉片会廉价一些,但确实是含有肉质成分的。

  但由于它们不是纯粹的肉,因而一些商家会出格说明,自家的产物是“原切牛排”,要和这些“廉价货”区分隔来。

  图片来历:淘宝截图

  拼接的肉,能吃吗?

  只需按照规范加工,保障食物卫生,拼接肉当然是平安可食用的。

  拼接肉的原料是零星的小片肉,加工助剂是TG酶(即前面提到的“肉胶”),有时会插手一些卡拉胶之类的增稠剂。

  TG酶的感化是让各类卵白质发生交联,从而把碎肉粘成大块。

  它本人素质上也是卵白质,无毒,不会风险健康。加热做熟吃到肚子里,会被消化接收,为人体供给氨基酸。

  用碎肉和卡拉胶粘起来的仿制牛排制造过程

  卡拉胶是从海藻中提取的一种多糖,在食物加工中利用很是普遍,能够协助锁住食材水分,让肉更为软嫩。

  TG酶和卡拉胶都是平安、合法的食物添加剂。并且,以至不消担忧它们利用过量。

  由于TG酶未便宜,现金彩票三分彩计划厂家不会多加。而卡拉胶的增稠结果很是好,加多的话,肉成品的质感就会很是奇异了。

  这种肉独一欠好的一点,就是只能吃全熟的。碎肉中可能带有细菌,粘起来的“拼接牛排”内部可能具有有细菌,所以拼接牛排需要充实做熟。

  如果想吃“三分熟”、“五分熟”的牛排,拼接牛排是不克不及实现的

  为什么要出产如许的“假肉”?

  大师都但愿吃到原汁原味的肉,对“很是规肉”有极大的抵触。

  不外,这些“假肉”的呈现,并不是“犯警商贩牟取暴利”,而是为了给消费者供给更多的选择。

  顶级的和牛牛排,价钱能够是“拼接牛排”的几十以至上百倍。拿“原切牛排”去跟“拼接牛排”比哪种更好,是没成心义的工作。

  可是,同样多的钱,是去吃一次“高档牛排”,仍是去多吃几十次“拼接牛排”,分歧的消费者会有分歧的见地。

  而“拼接”手艺,只是供给了多一种选择罢了。

  “假肉”还有这3种

  除了拼接牛排,市道上还有几品种型的“仿制肉”。

  次要有以下这三类:

  第一类:往肉里掺了其他工具

  自家做肉丸子或肉馅时,会加一些豆腐、荸荠或淀粉,为的是让食材口感条理丰硕或便利成形。在现代食物工业中,这些保守做法有了系统的升级和推广。

  在肉丸、火腿肠、肉饼、肉罐甲等肉成品中,会插手动物卵白、淀粉或者食用胶,这其实是很有手艺含量且很需要的工作。

  在火腿肠中插手淀粉可以或许便利成型

  能在丰硕食材品种、保障食物平安的同时,尽量“以假乱真”,包管口感。

  第二类:整块肉插手食物添加剂

  这在北美和日本很常见。用来烤的牛肉、猪肉和整鸡,能够通过打针或者浸泡,把一些食物添加剂插手肉类食材中。

  这敌手艺的要求要更高,对于肉的口感还会有提拔。

  美国超市售卖的里脊,切的时候比力粘手,炒制后会出良多水,就是由于它颠末了这种处置。

  如许的肉,更适合大块烤,不大适合西餐的烹调体例。

  在美国超市中,厂商会特地标注出仿制肉

  第三类:仿生肉

  也叫“替代肉”“仿照肉”“素肉”。

  一般是用大豆卵白、豌豆卵白、谷胶卵白等,插手一些食物添加剂,颠末高暖和挤压,就获得了与肉雷同的质感。再依托恰当的色素和香料,就比力像肉了。

  中国保守的“素鸡”“素鸭”“素蟹”等,其实是同类产物。

  用大豆仿制成的素肉

  只需恪守法则,都是好肉

  这些肉最大的劣势就是——廉价。

  这种仿真肉手艺发现的初志,就是用廉价的价钱让更多的人可以或许吃获得“肉”。

  从食物本身的角度来说,只需规范出产,这些肉在平安和养分便利都没有什么问题。

  在美国市场上,“仿生肉”的厂商还会宣传“非肉”带来的养分劣势,好比养分构成与真肉相当、不含红肉成分、脂肪低、胆固醇低等。

  喜好真肉无可厚非,但也不克不及由于“不天然”就鉴定这些肉欠好。

  那些拼命抹黑食物添加剂,打着天然食物收智商税的商家才是最大的恶。

  拼接肉、仿生肉、加工肉,让消费者有了更多的选项。此刻肉那么贵,工资还不见涨,仿制肉口感和真肉附近,真的是一个不错的选择。

  自助餐到底是怎样哄人的?想要晓得更多食物行业黑幕,关心微信公家号阵雨Fallin(ID:izhenyu),答复“自助餐”给你谜底

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