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寻味诗乡绥阳蒲老厂酱爆肉

时间:2018-12-26 03:11  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  酱爆肉适合单锅小炒,炒法与川菜的回锅肉近似,不外加了干辣椒节和黑豆瓣酱调味后,成菜色泽微黑、酱香浓重且回味稍甜。听说要做好此菜,环节就在于要用地道的民间黑豆瓣酱调味。申明:黑豆瓣酱是本地民间用麦酱制成的一种豆瓣酱,制法是把小麦蒸热,添加抽芽的小麦一道发酵后,揉成茸并加盐和水,装入酱缸里暴晒成麦酱,最初加煳辣椒、豆瓣酱搅匀,装坛密封发酵即成。

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