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【川菜】酱爆肉---超详细

时间:2018-12-26 03:11  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  酱爆肉作为一道保守川菜,在川菜中的地位长短常主要的。在四川家家户户都能制造,特点是口胃奇特,色泽红亮,肥而不腻。

  酱爆肉的做法步调

  五花肉入铁锅中,提前必要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥

  烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,趁便刮除清洁上面的黑黑 。

  刮清洁的样子。

  锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至刚好断生捞起。

  肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。

  洗净的洋葱切条。备用。

  洗净的小尖椒 切条 备用。

  姜蒜切片 拍碎 备用。

  甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次能够吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)

  一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。

  锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅能够不消放油) 捞出装盘备用。

  倒入备好的五花肉块间接下锅锅爆。(我喜好比力老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)

  肥一点的肉出油比力多,喜好干一点的能够炸一下 ,反之 既能够捞出。

  捞出爆好的肉装盘备用。

  爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。

  倒入调好的豆瓣甜酱料若是炒出味。

  倒入肉片合匀翻炒。

  倒入洋葱合匀翻炒赴任不多熟。加少许盐 鸡精。

  洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。

  翻炒几下,约一分钟 即可出锅。

  配菜最好能够用蒜苗的 可是没有买到,洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。

  酱爆肉必然要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮必然要烙一下,能够去肉皮腥味。

  切肉片:肉片应在微温形态下切好,若是放凉切很容易导致肥瘦肉分手。

  甜面酱其实没有可用老抽生抽完全夹杂取代。

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