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老梁说菜:这是川菜中的酱爆肉千万别和酱爆肉丁弄混了

时间:2018-12-25 01:47  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  酱爆肉,配菜无固定,时令配菜均可

  前文老梁说过了回锅肉与盐煎肉,与今天要讲的酱爆肉共称川菜三姐妹。酱爆肉一菜对于北方人来说最易和鲁菜中的酱爆肉丁或北京菜里的酱爆肉相混合,徽菜中也有雷同于酱爆肉的一道菜。既然有这么多的类似菜肴,那川菜酱爆肉怎样可以或许独树一帜呢?

  甜面酱代替豆瓣酱成为此菜的配角

  蜀人多爱食辛辣,这点毋庸置疑,但终究仍是会有白叟孩子等一些不适宜吃辛辣物的人群。伶俐的蜀人便将他们的最爱回锅肉加以改良,以甜酱来替代此中的豆瓣酱,其它工序和原料不变。就是这么一味原料的替代,便缔造出了老小皆宜的酱爆肉。

  选用偏瘦五花,如不喜过多肥肉可用臀尖肉。将肉整方放入滚水中滚至七成熟,稍凉后切成稍厚的大片。起锅热油,下入葱姜爆香后下入肉片,旺火翻炒,直至打卷后下入甜面酱、黄酒、酱油,翻炒平均后下青蒜,出锅前淋入几滴香油即成。

  虽非麻辣味,但青椒、线椒入菜较多,亦会带些许辣味

  成菜咸香带有浓重的将味,色泽上呈酱棕色。因无香辛料四时皆可利用,在蜀地家家户户都可制造。华人彩票平台注册记得一次老梁至一位四川伴侣家,他本身怒火较旺,日常饮食自称不食辛辣之物。聊几句后便下厨为我们几位老友烹饪酱爆肉一菜,配菜没有选用青蒜而用的是线椒,成菜丝毫无酱爆肉之味,满口均是呛辣之感。问到他,他略带无辜的说:这个哪里算辣椒,已然清谈的很嘛!本来对于他来说,炒菜做饭放点辣椒做配菜习认为常,并没有感觉有什么不当。他口中的无辛辣物只是没有那种红辣椒等,实为服气他的口胃,我们这些北方人确实是跟不上。我是老梁,我们明天见!