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酱爆肉条

时间:2018-12-17 14:37  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  猪里脊肉200克

  猪里脊肉200克

  玉兰片20克,黄瓜50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克

  花生油30克,腐乳汁25克,白砂糖5克,小葱10克,酱油10克,姜2克,味精3克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)20克,盐2克

  口胃咸鲜,香浓微甜,有酱腐乳的味道。

  1. 将通脊肉切成长6.6 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条,用盐喂味;

  2. 喂味后的猪肉插手鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升,抓匀浆好;

  3.玉兰片浸发,洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条;

  4. 黄瓜洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条;

  5. 将玉兰片条、黄瓜条别离在水里焯一下,沥干;

  6. 将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一路放入碗中调成芡汁;

  7. 肉条用六成热花生油过油、漏出;

  8. 炒锅回火,放入花生油,下人葱丝、姜末、蒜丝,略煸一下,倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条,略炒一下,烹入调好的芡汁,翻炒平均,淋上熟猪油即成。

  1. 爆菜的方式良多,有油爆、汤爆芫爆、酱爆,此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰。操作时,一要严酷控制火候、油暖和加热的时间,旺火速成,火中取宝。二要选料细,去净筋膜,刀口划一齐截,包管原料受热平均,成熟分歧。三要上浆滋养,不于不稀,防止过油脱浆。

  2.酱豆腐汁要选用太原腐乳汁,凸起处所风味,配猜中的黄瓜也可改用菠菜或绿色莱心;

  3. 因有过油过程,需预备花生油500克。

  小帖士-食物相克:

  鸡蛋清:鸡蛋清不克不及与糖精、豆乳、兔肉同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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